日本传统饭食——“猫饭”

Toyger

相信不少有过在日留学经历的同胞，都经历过一段吃牛丼（牛肉盖饭）吃到腻的苦日子。没办法，在那段看着钱袋子过活的拮据日子，什么东西最便宜的就吃什么，什么东西最便宜的就用什么。回首一看，有时也会替自己可以天天起早摸黑、吃牛丼“百吃不厌”、每次洗澡在5分钟内快速完成等“壮举”感动不已。当然，懂得门道的童鞋还会去一些有供应“猫饭”的餐厅，叫上一碗日本穷人的传统饭食——“猫饭”。吃“猫饭”，有人说是忆苦思甜，但秀辉觉得，被迫吃“猫饭”过活的人一定有过一段别人难以想象辛酸日子。



    “猫饭”的历史



    所谓“猫饭”是一种日本底层人群的廉价饭食，在煮熟的米饭上撒一些用鲣鱼干（日本人称为“鲣节”）削成的碎片（就是我们平时说的“木鱼屑”），再浇上少许酱油或味噌汤等。这是一种源自日本古代底层民众的料理，目的是以最少的食材换取进食者相对较大的满足感。由于日本的猫喜欢吃鲣鱼，日本人也乐得用这种廉价的鲣鱼喂养家猫，所以这种用鲣鱼屑加调料的饭就被称为“猫饭”。在日本古代和近代中，这种“猫饭”却是穷苦大众的主食。



    “猫饭”的吃法最早出现在什么时代已经无从考究，但是吃“猫饭”最流行的时代却在日本的文献中有记录。江户时代是社会底层民众吃“猫饭”最普遍的年代，在经历了江户幕府初期几代征夷大将军的短暂繁荣后，闭关锁国的政策和资源贫乏的国度，令生活在社会底层的农民和低级武士相当困苦。他们选择了“猫饭”作为主食，因为鲣节相当便宜，加点酱油之类的调料就可以下一碗米饭。在那个“猫饭”盛行的年代，出现了以熊野、远州（远江）、萨摩等为代表的鲣节产地，“熊野节”、“清水节”（远江产）、“屋久岛节”（萨摩产）是江户时代最有名的鲣节。



    “猫饭”的不同吃法



    “猫饭”的基本构成是米饭和鲣鱼屑。但原来根据地域的不同，“猫饭”也有不同的吃法。在东日本，“猫饭”的主流吃法是在撒上鲣鱼屑的米饭上滴少许酱油。由于鲣鱼屑本身但有较重的咸味，因此酱油的分量不宜多，轻轻几滴就够了；在西日本，“猫饭”的主流吃法则是向撒上鲣鱼屑的米饭加入味噌汤，这种吃法比较像泡饭，且口味比较重，很符合关西人的吃法；在北海道，“猫饭”的主流吃法比较像西日本的吃法，但北海道人除了加味噌汤，还要加入牛油。加入牛油的“猫饭”吃起来比较香，但秀辉觉得加入牛油的“猫饭”比起直接用牛油、酱油拌饭还是略逊一筹。



    进入现代，日本人的生活质素明显提高了N倍。但依然有不少穷人依靠吃“猫饭”度日，当中有日本人、也有不少是来自欠发达国家的留学生。原因很简单，“猫饭”最便宜。一般来说，牛丼是出了名便宜的，一碗300円；纳豆丼更便宜，200円，但纳豆的味道不是太多人能接受的；而“猫饭”（ねこまんま）却只需100円！



    “猫饭”的趣闻



  霸主的叹息。“猫饭”虽是穷人的料理，但在日本历史上也有一些权贵返璞归真，成为“猫饭”的粉丝。比如战国时代的关东大领主北条氏康、北条氏政父子就是汁泡猫饭的粉丝，文献上更有记载关东霸主北条氏康“毎日食事をしておきながら、飯にかける汁の量も量れんとは。北条家もわしの代で終わりか”的叹息。





（东日本主流吃饭的“猫饭”）



    在哪里可以吃到“猫饭”？



    相信看到这里不少读者会问秀辉，在哪里可以吃到“猫饭”？在日本首都东京的日本桥だし场，有一家叫“にんべん”的餐厅（一家超过300年的老字号），里面就能吃到100円一份的“猫饭”。这是一杯用纸杯盛的“猫饭”，最传统的“猫饭”，只有米饭、鲣鱼屑和几滴酱油。09年尾看了电视剧《深夜食堂》后，秀辉死拉着懂门路的友人带我去吃一趟正宗的“猫饭”，当时朋友带我去的就是这家经营鲣鱼食品的老字号“にんべん”。想忆苦思甜的、想吃吃最原始“猫饭”的、想往死里省钱交学费的（一纸杯吃不饱的，秀辉的食量要吃两纸杯才吃得饱），可以考虑（但不推荐你长期只吃“猫饭”）。为了您的营养均衡，想省钱的留学生们，“猫饭”还是要配搭着其他饭轮流吃，不要太亏待自己。



    “猫饭”还可以在日本各地的小餐馆吃到，尤其是一些专做草根生意的廉价小餐厅，就是巷子里一家小店只有几个座位那种（类似于“深夜食堂”那种）。详细的就不介绍了，懂门路的知道，不懂门路的游客相信秀辉说了你也找不到。真想尝一下日本穷人料理“猫饭”的朋友就到秀辉上述提到的“にんべん”轻微“自虐”一下吧。呵呵~

ラングリッサー

挺不错的

blindholmes

把站长做成饭?

苜蓿

牛丼这玩意有个故事。。。
我俩大学同学来城区玩，俩都不是城区的，给我打电话我因故没接到，于是俩人自己逛，自己找地方吃饭~~
二位发现了“牛丼”，心想这是什么玩意，进去吃个看看。丼这字不认识啊，于是点饭的时候，问了下服务员。服务员显然看到农民进城的感觉，一笑，道：“这叫牛bing。”
……

Doi_Doi

猫肉饭

blindholmes

牛丼这玩意有个故事。。。
我俩大学同学来城区玩，俩都不是城区的，给我打电话我因故没接到，于是俩人自己逛，自己找地方吃饭~~
二位发现了“牛丼”，心想这是什么玩意，进去吃个看看。丼这字不认识啊，于是点饭的 ...
苜蓿 发表于 2012-6-26 19:20

我的新娘

比我中午吃的好

whb

哈哈很强大。